#58 Nachhaltig kochen in der Großküche – Bio, weniger Müll und mehr Bewusstsein | Jörg Gräper

Shownotes

In dieser Folge von „Insider Interview“ spricht Moderatorin Jasmin Amsel mit Jörg Gräper über die Herausforderungen und Chancen nachhaltiger Verpflegung in der Großküche.

Der erfahrene Koch gibt Einblicke in seine Arbeit als Küchenleiter der Diakonie Minden, in der täglich rund 2.600 Menschen – von Kindern bis Seniorinnen und Senioren – versorgt werden. Im Fokus steht die Frage, wie einerseits Lebensmittelverschwendung reduziert und gleichzeitig der Qualitätsstandart der Produkte angehoben werden kann.

Anhand eines konkreten Praxisprojekts zeigt er, wie durch Analyse und Anpassung von Portionsgrößen, Prozessen und Kommunikation große Mengen Lebensmittelmüll eingespart wurden, sodass die dadurch frei gewordenen Mittel gezielt in Bio-Qualität investiert werden konnten. Außerdem geht es um Regionalität, saisonale Speiseplanung, vegetarische Konzepte und die Bedeutung von Wertschätzung gegenüber Lebensmsitteln.