Insider Interview

In dieser Folge von „Insider Interview“ spricht Moderatorin Jasmin Amsel mit Jörg Gräper über die Herausforderungen und Chancen nachhaltiger Verpflegung in der Großküche.

Der erfahrene Koch gibt Einblicke in seine Arbeit als Küchenleiter der Diakonie Minden, in der täglich rund 2.600 Menschen – von Kindern bis Seniorinnen und Senioren – versorgt werden. Im Fokus steht die Frage, wie einerseits Lebensmittelverschwendung reduziert und gleichzeitig der Qualitätsstandart der Produkte angehoben werden kann.

Anhand eines konkreten Praxisprojekts zeigt er, wie durch Analyse und Anpassung von Portionsgrößen, Prozessen und Kommunikation große Mengen Lebensmittelmüll eingespart wurden, sodass die dadurch frei gewordenen Mittel gezielt in Bio-Qualität...

Kaffee, Tee, Suppen, Saucen – der Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem außergewöhnlichen Ergebnis beginnt oft schon vor dem Herd. Er beginnt mit dem Wasser. In dieser Episode von Insider Interview spricht Jasmin mit Bekir Tekeli von Quality Water über das Thema, das in der Gastronomie viel zu lange unterschätzt wurde: professionelle Wasseraufbereitung.

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Was ist aufbereitetes Wasser?☕

Geschmack & ProduktqualitätWarum Kaffee, Tee & Co. mit aufbereitetem Wasser deutlich besser schmecken – und was das für eure Gäste bedeutet.

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Schutz für eure GeräteKalk, Mineralien und Verunreinigungen zerstören Kaffeemaschinen, Dampfgarer & Co. – so schützt ihr eure Investitionen.

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ROI...

In dieser Folge „Insider Interview“ spricht unsere Moderatorin und Kollegin Jasmin Amsel mit Wolfram Hafler, Mitgründer von Emilio vegetarische Küche in Bielefeld, über zeitgemäße Verpflegung in Kitas und Schulen. Im Fokus steht, wie täglich rund 2.000 Kinder durch ihn und sein Team frisch und ausgewogen versorgt werden und warum es dabei längst nicht nur ums Sattwerden geht.

Die Folge räumt mit gängigen Klischees rund um Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung auf und zeigt, wie Qualität, Geschmack und Wirtschaftlichkeit zusammen gedacht werden können. Mit über 25 Jahren Erfahrung im Kita-Bereich gibt Wolfram Haflar Einblicke in den professionellen Umgang mit Unverträglichkeiten und individuellen...

🎙️ Podcast-Intro – "Insider Interview"

Titel: Mitarbeitende fachlich & persönlich gezielt für das eigene Unternehmen weiterentwickeln!

Mit: Sarah Wankelmann (DHA) | Jasmin Amsel (Windmann Food Service)

Herzlich willkommen zu einer neuen Folge von "Insider Interview", dem Podcast von Windmann Food Service!

Hier sprechen wir mit Menschen, die unsere Branche gestalten – echte Macherinnen und Macher aus der Gastronomie, der Gemeinschaftsverpflegung und dem Food Service.

Heute freuen wir uns auf ein ganz besonderes Gespräch mit Sarah Gregor von der Deutschen Hotelakademie, kurz DHA – unserem starken Partner in der Hospitality mit Philosophie & Blick in die gleiche Richtung. Gemeinsam mit unserer...